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Sélection de Recettes au chanvre
Soupe au chanvre
Louche d'argent 2006
Réalisez
2 litres de bouillon (de préférence d'origine végétale)
Ajoutez 180 g de lentilles vertes
Ajoutez 250 g de carottes en dés
Laissez cuire à feu doux 15 minutes
Ajoutez 120 g de champignons émincés
Ajoutez 2 cuillères à café de coriandre hachée
Ajoutez 3 feuilles de Laurier
Ajoutez sel et poivre à votre convenance
Pendant le même temps, faire revenir à la poêle 2 oignons et 4 gousses d'ail dans un filet d'huile d'olive
Ajoutez ensuite 250 g de graines de chanvre décortiquées ou moulues si vous n'en avez pas.
Astuce : Vous pouvez aussi pour ajouter un doux velouté au bouillon : cuire préalablement 200 g de pommes de terre et 200 g de courgettes que vous réduirez au mixer avec un peu de bouillon et que vous ajouterez dans votre soupe en fin de préparation.
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Omble chevalier en ronde de chanvre
verveine et herbes frites
Plat de poisson original préparé par Hubert Anceau, "chef à domicile"
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 ombles chevalier ou 4 filets (100 à 120 g)
- lait de chanvre : 100 g de lait, 20 g d'huile vierge de
chanvre, 1 feuille de gélatine (2 g), sel, poivre
- herbes frites : persil frisé et plat, sauge, ciboulette
(1 botte fraîche de chaque)
- un bain de friture
- sel
- feuilletage de filo : 1 paquet de feuilles de filo, 100
g de beurre
- sabayon de verveine : 3 jaunes d'oeufs, 10 cl de crème,
5 cl d'alcool de verveine, 10 g de beurre
- sel, poivre
Méthode
1. L'omble chevalier : lever les filets de poisson, retirer
la peau. Réserver.
2. Le lait : réhydrater la gélatine dans de l'eau. La faire fondre dans un peu de lait chaud. Réunir lait froid, lait + gélatine , mixer en ajoutant l'huile
de chanvre. Saler, poivrer. Verser dans un bol et réserver
au froid.
3. Les herbes frites : équeuter et laver les herbes.
Bien égoutter. Frire les herbes par groupe 8 à 10 secondes environ dans de l'huile à 180°C.
Sortir et égoutter sur du papier absorbant. Saler.
Réserver au chaud.
4. Le feuilletage de filo : faire fondre doucement 100 g
de beurre. Dérouler et mettre à plat délicatement les feuilles de filo. Prendre une première feuille
et beurrer à l'aide d'un pinceau toute la surface.
Déposer une seconde feuille sur la première et beurrer à nouveau,
continuer sur 4 ou 5 niveaux. Tailler des rectangles de 16 cm x 7 cm. Cuire au four à 160-180°C entre 7 et 10 minutes. Réserver.
5. Le sabayon : réunir les 3 jaunes d'oeufs, la crème
dans un cul de poule au bain marie (casserole plus petite
que le cul de poule). Fouetter énergiquement pour
faire mousser le sabayon qui doit devenir onctueux et mousseux.
Ajouter l'alcool de verveine et le beurre. Ne pas faire
trop chauffer. Réserver au chaud.
6. La cuisson des filets : ranger les filets d'omble sur
une plaque à four couverte de papier cuisson. Cuire à
70-80°C de 12 à 15 minutes
7. Le montage sur des ardoises : placer un bouquet de mélange
d'herbes frites, une cuiller de gelée de lait de
chanvre, le feuilletage de filo et le filet d'omble (assaisonner
de sel et poivre) posé dessus, et une belle cuiller de sabayon.
Tâcher l'ardoise d'huile.
Maison d'hôte "Le Val de Vergy"
Hameau de Pellerey, 21220 Curtil Vergy
Tél : 06 73 49 63 06
www.valdevergy.com
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Pâte à pizza au chanvre
350 g de farine de blé
100 g de graines de chanvre
40 g de levure
250 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile de chanvre
½ cuillère à café de sel
Broyer les graines de chanvre.
Pétrir tous les ingrédients pour obtenir une pâte, l'étendre au rouleau et la garnir selon ses goûts.
Cuire au four 25 à 30 minutes à 220°C.
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Petits pains au chanvre
650 g de farine de blé
350 g de farine de chanvre
40 g de levure
650 ml d'eau
20 g (1 cuillère à café) de sel
Pétrir tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse, faire lever pendant 15 minutes.
Former des boules d'environ 65 g et les parsemer de graines de chanvre.
Faire lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de taille.
Mettre dans un four préchauffé et cuire 14 à 16 minutes à 230°C.
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Vinaigrette à l'huile de chanvre
Mélangez 300 ml d'huile de chanvre et 100 ml de vinaigre de framboise. Ajoutez 1 cuiller à soupe de graines de chanvre moulues, 1 cuiller à café de miel, 1 cuiller à café de moutarde à l'ancienne, le jus d'un demi citron, 1 gousse d'ail écrasée, vos herbes favorites (persil, thym, basilic...), du sel et du poivre.
Bien mélanger et servir sur une salade.
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Salade d'épinards aux fraises
2 cuill. à soupe de mayonnaise maison
2 cuill. à soupe de yogourt nature
1/4 de tasse de jus d'orange
1 paquet d'épinards frais
2 tasses de fraises fraîches
Graines de chanvre et/ou amandes
Battre la mayonnaise, le yogourt et le jus d'orange. Mélanger délicatement les épinards et les fraises. Verser la sauce pour bien les enrober. Parsemer de graines de chanvre et/ou d'amandes pour la pâtisserie.
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Recettes à l'huile de chanvre
par Daniel Phelizot, chef de La Toque Baralbine, passionné pour les épices et l'huile de chanvre. Il propose quelques recettes simples.
Pour les salades vertes, mélanger
o 1 cuill. à soupe d'huile de chanvre
o 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
o 1 cuill. à soupe de moutarde à l'ancienne
o 1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
Verser ce mélange sur la salade verte avant de déguster.
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Taboulé de légumes et d'écrevisses
assaisonné d'un mélange d'huile de chanvre, de jus de citron et de jus de betteraves.
Renversez sur l'assiette un ramequin de taboulé aux légumes ; disposez en couronne les queues d'écrevisses, décorez le pourtour à votre convenance (tranches de concombres et de pommes de terre VITELOTTE - violette). |
Carpaccio de St Jacques
Faites mariner les coquilles St Jacques émincées
dans un mélange de 25 cl d'huile de chanvre, 5 cl
de jus de citron et 5 cl de sauce soja. Ajouter quelques
baies roses et de la coriandre fraîchement hachée au
moment de servir. Accompagner d'une salade verte (de
la mâche par exemple). |
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La
Toque Baralbine
Rue Nationale, 10200 Bar sur Aube
Tél : 03 25 27 20 34 | 
